Il Piacere del ricamo

lunedì 10 dicembre 2018

Fondino per un fiocco

SALVE RAGAZZE,

non solo il rosso per Natale

un tocco di celeste per decorare una scatola

Semplice da fare bello da vedere

Ed ora il mio terzo menù

Menù n.3

Antipasto

Torta salata al formaggio e prosciutto cotto.

Primo

Zuppa di cipolla

Secondo

Involtini di tacchino

Contorno

Dadolata di melanzane

Dolce

Crostata di mele

Antipasto

Torta salata al formaggio e prosciutto cotto

Pasta frolla salata Ingredienti : Farina 200 gr , sale , burro 100 gr uovo 1 più 2 cucchiai di acqua

Mescolare la farina ,il sale e il burro , si otterrà un composto granuloso aggiungere ,l’uovo leggermente sbattuto con l’acqua ,impastare velocemente fino ad ottenere una palla liscia ,avvolgerla con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo.

Per il ripieno - Ingredienti :ricotta200 gr , n 1 porro , burro una noce , prosciutto cotto 100 gr , dadini di formaggio emmental 100 gr , 2uova ,formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato e a piacere noce moscata .

Fare stufare lentamente il porro tagliato finemente ,con pochissimo burro, a cottura ultimata aggiungere gli altri ingredienti , il prosciutto cotto tagliato a listarelle molto fini , la ricotta ,il formaggio emmental tagliato a dadini e il formaggi o Parmigiano Reggiano grattugiato per ultime le uova ,stendere la pasta frolla in una teglia e versare il composto mettere al forno a 180° per circa 30 minuti , si può mangiare sia caldo che freddo.

Primo

Zuppa di cipolle

Fare stufare molto lentamente in una grande padella con poco burro grandi quantità di vari tipi di cipolle ( porro , scalogno ,cipollotti ,cipolla di tropea , cipolla bianca , cipolla rosa ) quando sono appassite versare il tutto in un tegame , aggiungere carote , sedano e patate ,come addensante , a chi piace anche qualche chiodo di garofano ed infine acqua , fare bollire il tutto per almeno 40 minuti poi frullare con un frullatore ad immersione .Attenzione alla quantità del ‘acqua a chi piace densa dovrà regolarsi .

Servire con crostini ed un filo di olio d’oliva e abbondante formaggio Parmigiano Reggiano .

Secondo

Involtini di tacchino

Ingredienti :Fette di tacchino ,melanzane a fette grigliate , fette di emmental fette di prosciutto cotto.

Stendere una fette di tacchino ,mettere sopra una fetta di melanzana grigliata , la fetta di prosciutto cotto ed infine il formaggio emmental tagliato a bastoncini ,avvolgere , passare il rotolo con del pane grattugiato ,mettere gli involtini in una teglia da forno ,passare un filo d’ olio ed infornare per circa 30 minuti.

Contorno

Dadolata di melanzane

Togliere la buccia alle melanzane e tagliarle a dadini ,poi

farli cuocere con un filo di olio in padella , a cottura ultimata aggiungere dadini di pane da toast in uguale misura delle melanzane , lasciare cuocere insieme per qualche minuto aggiustare di sale e pepe. Prendere una teglia da forno , coprire il fondo con abbondante passata di pomodoro ,versare le melanzane con il pane e infornare per circa 20 minuti. Servire calde

Dolce

Crostata di mele

Pasta frolla Ingredienti :150 gr di farina , 100 gr di zucchero , 75 gr di burro , 1 uovo ,mezza bustina di lievito , limone grattugiato , a piacere vaniglia .

Mescolare : farina , zucchero , lievito ,un pizzico di sale la vaniglia limone grattugiato con il burro ,si otterrà un composto granuloso a questo punto incorporare l’uovo.

Mettere l’impasto avvolto in pellicola in frigorifero per almeno un ora.

Tagliare a dadini 4 o 5 mele ranette metterle in una teglia aggiungere un po’ di zucchero qualche goccia di limone e cannella in polvere a piacere .

Stendere la pasta frolla in una tortiera ,versare le mele , mettere al forno 180° per 35 minuti . servire fredda spolverizzata di zucchero a velo.

giovedì 6 dicembre 2018

tutoria x busta porta pane

SALVE RAGAZZE.

Si avvicina il Natale,

per arricchire la tavola

mi sono preparata un porta pane

vi faccio vedere i vari passaggi

Due pezzi di tessuto, uno fantasia di cotone uno di lino

misure 52 x 27

partire dal centro del lato più lungo

togliere un filo ad 1 cm

e da li fare una filza di 15 passaggi di 3 fili

Iniziare a lavorare lo schema a punto perugino su 3 fili

finito il ricamo, cucire prema i due lati

poi preparare gli angoli il triangolo ha i lati di 5,5 cm

infilare uno dentro l'altro i due sacchetti imbastire ripiegando i due tessuti sul filo tolto in precedenza e rifinire

per la rifinitura vedi foto

vi aggiungo il secondo menù

Menù n2

Antipasto

Crostini con crema al prosciutto cotto

Primo

Cappelletti

Secondo

Bolliti con salsa tonnata

Dolci

Torta di riso

Antipasto Crostini con crema al prosciutto cotto

Per i crostini prendere del pane da toast , tagliarlo in quattro parti e farlo abbrustolire in forno ; per la crema mettere in un frullatore una confezione di formaggio filadelfia da gr 80 aggiungere 50 gr di prosciutto cotto a fette tagliuzzato , un cucchiaio di formaggio grattugiato Parmigiani Reggiano e frullare fino ad ottenere una crema da spalmare sui crostini .Una variante sempre molto gustosa è sostituire il prosciutto cotto con del tonno sotto’olio.

Per il ripieno dei cappelletti Mettere un filo di olio in una casseruola in acciaio ,aggiungere alcune foglie di scalogno non tritate , perché andranno tolte dopo aver le leggermente appassite , aggiungere la carne macinata( manzo , vitello, maiale in eguale peso), lasciare rosolare poi aggiungere l’acqua (non tanta , quella che serve per far cuocere la carne , circa due ore) . A cottura ultimata la carne deve risultare asciutta , aggiungere pane grattugiato e mescolare con ancora il fornello acceso , fatto questo impasto spegnere il fornello e lasciare raffreddare , aggiungere abbondante formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato una grattata di noce moscata sale e un uovo. Mescolare e passare con il passaverdura,.

Come tradizione i cappelletti andranno cotti in un buon brodo ,

quindi il lesso può essere accompagnato da una Salsa tonnata.

Ingredienti : tonno sott’olio , una scatoletta da 80 gr ,1 uovo sodo , cipolline sott’olio due cucchiai , pochi capperi e due filetti di acciughe sottolio.

Mettere il tutto in un mixer e frullare ne uscirà una salsina molto gustosa molto adatta per i lessi.

Altrettanto gustosa e tradizionale è la salsa verde di prezzemolo :

Tritare finemente con il coltello o la mezzaluna molto prezzemolo un uovo sodo qualche cappero e mollica di pane ammollata nel latte poi strizzata , ottenuto un composto omogeneo condire con olio e qualche goccia di aceto.

Torta di riso

Ingredienti : Riso 200 gr , latte 1 l , zucchero 150 gr , 3 uova limone grattugiato e sassolino a piacere.

Mettere sul fuoco in una pentola alta il latte ,quando il latte sarà a bollore versare il riso e lasciarlo bollire per 9 minuti ,spegnere il fornello e versare lo zucchero , il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiato ; mescolare e lasciare intiepidire prima di aggiungere le uova una alla volta , per incorporare le uova usare un frusta.

Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e mettere in forno a 180° per circa 40 minuti .

Varianti , sostituire il sassolino con essenza di mandorla e aggiungere una manciata di mandorle tritate finemente.

Suggerimento per avere una abbondante quantità di buccia di limone tritato : tagliare a velo la buccia ad alcuni limoni , metterla nel frizer , al momento dell’uso metterle nel mixer assieme ad un po’ di zucchero , saranno pronte in un attimo senza grattarsi le dita.

CIAO A TUTTE

SILVANA

sabato 1 dicembre 2018

punto bargello per una borsettina

SALVE RAGAZZE ,

ho trovato una borsettina al mercato,

molto semplice, ho pensato immediatamente

di arricchirla con una piccola striscia

a punto Bargello o punto Fiamma,

cosa ne dite,

poco sforzo ottimo risultato.

Un piccolo lavoro per metterei piccoli simboli del Natale

Visto che si avvicinano le festività vi metto in questo e nei prossimi post

alcuni menù che avevo preparato anni fa per la mostra

delle tavole apparecchiate spero gradite

Menù n. 1

Antipasto

Bignè al formaggio

Primo piatto

Gnocchi al latte con zucca e gorgonzola

Secondo piatto

Involtini alle erbe

Dolce

Torta di castagne

Antipasto

Bignè al formaggio

Ingredienti : 125 ml di acqua , 65 gr di farina , 30 gr di burro, 2 uova , 60 gr di gruviera grattugiato finemente , un pizzico di noce moscata.

Mettere sul fuoco ,l’acqua con il burro , la noce moscata e un pizzico di sale ,portare lentamente ad ebollizione , quando prende bollore versare la farina tutto in un colpo ,mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fuori dal fuoco , riportarsi sul fornello e mescolare fino ad ottenere una palla liscia , lasciare raffreddare solo un pochi minuti poi incorporare molto lentamente con una frusta un uovo alla volta , in ultimo mettere il formaggio , dovrebbe risultare un composto da poter mettere in una tasca da pasticcere per poter fare dei mucchietti su una piastra da forno , infornare a circa 180 gradi per 15-20-minuti

Primo piatto

Gnocchi al latte conditi con zucca e gorgonzola

Ingredienti per gli gnocchi : 1 litro di latte , una noce di burro , 800 gr di farina 00 , un pizzico di sale , e a piacere una grattata di noce moscata.

Per il condimento

Ingredienti : burro , porro , dadini di zucca ,gorgonzola e del buon formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.

Preparazione dei gnocchi

Mettere il latte sul fuoco con il sale e il burro , appena prende bollore

buttare la farina e mescolare energicamente appena si comincia ad addensare mettere l’impasto sul tagliere e finire di impastare con le mani.

L’impasto deve risultare come se fosse sfoglia , con l’impasto ancora caldo si inizia a fare dei gnocchi uguali a quelli di patate .Per la cottura procedere come una normale pasta. Questi gnocchi si possono surgelare e al bisogno si possono cuocere ancora surgelati in abbondante acqua a pieno bollore ,e saranno pronti in pochi minuti .

Preparazione del condimento

Fare stufare molto lentamente il porro tagliato finemente con il burro, aggiungere i dadini di zucca e mettere un coperchio lasciare cuocere ( circa 15 minuti), se necessario aggiungere un po’ di acqua , a cottura ultimata in un angolo della padella mettere a sciogliere la gorgonzola .

Secondo

Rotolini di carne

Preparare pane grattugiato ,formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato , pepe e a piacere qualche erba aromatica( timo, dragoncello) mescolare il tutto con un filo di olio.

Prendere delle fettine di carne molto sottili ,tipo carpaccio,,mettere un cucchiaio dell’impasto preparato ed avvolgere, diventano dei piccoli rotolini. Ogni tre rotolini infilzali con uno stuzzica dente ,per cuocerli passarli in padella con un filo di olio ,servirli con una salsina di olio e prezzemolo tritato finemente,a chi piace anche con aglio.

Dolce

Torta di castagne

Pasta frolla per la base

Ingredienti :150 gr di farina , 100 gr di zucchero ,75 gr di burro

1 uovo ,limone grattugiato un po’ di lievito un pizzico di sale e a piacere vaniglia .

Mescolare farina ,zucchero , il pizzico di sale e il lievito con il burro,risulterà un impasto granuloso , aggiungere l’uovo e finire di impastare ,lasciare riposare l’impasto in frigo prima di stenderlo.

Per il ripieno

Ingredienti :- 4 uova ,150 gr di zucchero ,100 gr di burro fuso e250 gr di castagne secche , prima ammollate per mezza giornata ,poi fatte bollire per un’ora e passate con il passaverdura.

Montare prima i bianchi aggiungere i rossi poi lo zucchero poi l’impasto di castane e solo per ultimo il burro fuso. Stendere la pasta frolla in uno stampo di circa 32 cm. versare l’impasto con le castagne infornare a 200 gradi per 35 minuti.

CIAO SILVANA